Финики содержат: углеводы- 60−65% . По содержанию углеводов финик занимает первое место среди фруктов. жиры- 0,2−0,5%. масло- 0,2−0,5% 15 солей и минералов: медь, железо, фтор, магний, цинк, марганец, калий, фосфор, натрий, алюминий, кадий, кобальт, сера, бор и т.д Количество минералов варьируется от 0,1 до 91% в зависимости от вида минерала. 23 аминокислоты, большинство из которых отсутствует в других фруктах. витамины А, А1, С, В1, В2, В5, В6, Е, ниацин, которые способствуют усвояемости углеводов, регулируют уровень глюкозы в крови и содержание жирных кислот. пектин 0,5−3,9%. пищевые волокна 6,4−11,5%, которые снижают риск развития некоторых онкологических заболеваний. Энергетическая ценность 100гр. съедобной части плодов 142−274 калорий, подвяленных или подсушенных −340 калорий. В плодах содержится от 40,0 до 77,5% сухих веществ; 26−55% сахаров, преимущественно глюкозы и фруктозы; 0,9−2,9% белков, 0,3−1,0% жиров; 1,7−6,5% клетчатки.
